“12987”工(gong)(gong)藝(yi)：“1”指一年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)周(zhou)期。醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)周(zhou)期是(shi)所有白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，從原(yuan)料(liao)(liao)下(xia)(xia)(xia)沙(sha)到較(jiao)后(hou)一輪(lun)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)總共需(xu)要(yao)一年(nian)時間(jian)。“2”指兩(liang)次(ci)(ci)(ci)投糧(liang)。高(gao)粱(liang)原(yuan)料(liao)(liao)在(zai)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)被稱為(wei)沙(sha)。在(zai)每年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)周(zhou)期中(zhong)(zhong)，有兩(liang)次(ci)(ci)(ci)投料(liao)(liao)。首一次(ci)(ci)(ci)投料(liao)(liao)叫做(zuo)下(xia)(xia)(xia)沙(sha)，通(tong)(tong)常(chang)(chang)是(shi)在(zai)重(zhong)陽節，也就是(shi)農歷九月(yue)初九。下(xia)(xia)(xia)沙(sha)量(liang)(liang)占(zhan)總投料(liao)(liao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)50%。第(di)二次(ci)(ci)(ci)喂食被稱為(wei)粗沙(sha)，時間(jian)通(tong)(tong)常(chang)(chang)是(shi)下(xia)(xia)(xia)沙(sha)后(hou)一個(ge)月(yue)。在(zai)接下(xia)(xia)(xia)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一年(nian)里(li)，每一輪(lun)只加(jia)曲，不(bu)增加(jia)高(gao)粱(liang)。“9”指九次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)煮。在(zai)首一次(ci)(ci)(ci)下(xia)(xia)(xia)沙(sha)時，蒸(zheng)(zheng)一次(ci)(ci)(ci)，粗沙(sha)（第(di)二次(ci)(ci)(ci)投料(liao)(liao))混合(he)蒸(zheng)(zheng)一次(ci)(ci)(ci)，前兩(liang)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)變成未(wei)過(guo)(guo)濾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然(ran)后(hou)進行(xing)第(di)三次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)，得到通(tong)(tong)常(chang)(chang)所說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熟谷物。熟糧(liang)經(jing)過(guo)(guo)攤涼、攤曲、堆積、入窖、封(feng)窖發酵(jiao)、開(kai)窖取醅、蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)六個(ge)循(xun)環，每個(ge)環節一蒸(zheng)(zheng)，整個(ge)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)九蒸(zheng)(zheng)。“8”指八(ba)次(ci)(ci)(ci)發酵(jiao)。在(zai)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，第(di)三輪(lun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅中(zhong)(zhong)不(bu)會(hui)加(jia)入新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糧(liang)食，但(dan)由于原(yuan)料(liao)(liao)較(jiao)粗或粉碎(sui)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀粉含量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)。隨著發酵(jiao)輪(lun)數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)，淀粉將逐漸消耗(hao)，直到第(di)八(ba)次(ci)(ci)(ci)發酵(jiao)結束，并且發酵(jiao)谷物中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀粉含量(liang)(liang)仍為(wei)約10%。“7”是(shi)指喝七次(ci)(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在(zai)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)第(di)三次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)，首一次(ci)(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只在(zai)每年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)12月(yue)和次(ci)(ci)(ci)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)1月(yue)取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)，將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟展開(kai)并冷卻(que)，加(jia)入酵(jiao)母，堆放，降低酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖并密封(feng)。如何購(gou)買一瓶優(you)良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？廣州(zhou)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)12987工(gong)(gong)藝(yi)

12987工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在口感和(he)(he)(he)香(xiang)氣方面有著(zhu)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)優勢(shi)。這(zhe)種(zhong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口感醇厚，入口柔和(he)(he)(he)，回味(wei)悠長。香(xiang)氣方面，醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以其獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)而聞名于世，香(xiang)氣濃(nong)(nong)郁(yu)，富有層次感。這(zhe)些特(te)(te)點使得12987工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)為了(le)中國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)瑰寶之(zhi)一(yi)，備(bei)受人們的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)。總結(jie)起(qi)來(lai)，12987工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)是一(yi)種(zhong)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，經(jing)過多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)與完(wan)善，已(yi)經(jing)成(cheng)為了(le)中國(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業的(de)(de)(de)(de)(de)瑰寶之(zhi)一(yi)。這(zhe)種(zhong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)通過糖(tang)化、發酵、蒸餾等(deng)多(duo)個步驟(zou)，將大米(mi)、高粱、小(xiao)麥、豌豆和(he)(he)(he)糯米(mi)等(deng)原料轉化為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其口感醇厚，香(xiang)氣濃(nong)(nong)郁(yu)，深受消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)。作為中國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，12987工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)**了(le)中國(guo)古老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳統，具(ju)有重要的(de)(de)(de)(de)(de)歷史和(he)(he)(he)文(wen)化價(jia)值。江門懷(huai)莊(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)12987工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)講解12987工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)中的(de)(de)(de)(de)(de)“1”，意為在大曲醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)中，要完(wan)成(cheng)一(yi)個釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)周期，需要1年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)。

如今(jin)，隨著消(xiao)費(fei)者對于白(bai)酒品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)提高(gao)，醬(jiang)(jiang)酒12987工(gong)藝(yi)也開始逐漸走(zou)向(xiang)現代化。許多(duo)企業致力于研發更好品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)酒產品(pin)，并通(tong)過改(gai)良工(gong)藝(yi)來提升(sheng)其(qi)整體質(zhi)量。醬(jiang)(jiang)酒12987工(gong)藝(yi)已經成為(wei)中國(guo)白(bai)酒行業的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)張名片(pian)。它(ta)不僅受到國(guo)內(nei)市場的(de)(de)(de)(de)(de)青睞，也在(zai)國(guo)際(ji)市場上獲得了一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)認可度。越來越多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者開始對其(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)產生(sheng)興(xing)趣，并將其(qi)作(zuo)為(wei)珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)收藏品(pin)。醬(jiang)(jiang)酒12987工(gong)藝(yi)中國(guo)白(bai)酒制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)髓和傳統文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)傳承(cheng)。通(tong)過堅持這(zhe)種(zhong)古老而獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，我們(men)能夠(gou)將這(zhe)份(fen)珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化遺產傳遞(di)給(gei)后代，并展示給(gei)世界各地對中國(guo)文(wen)化感興(xing)趣的(de)(de)(de)(de)(de)人們(men)。同時，它(ta)也是我們(men)對美好生(sheng)活、友誼和慶祝活動真摯表達的(de)(de)(de)(de)(de)象征之一(yi)。

醬(jiang)香回(hui)沙(sha)工(gong)(gong)藝，釀(niang)(niang)造術(shu)語。“沙(sha)”的(de)意思就是(shi)(shi)(shi)指(zhi)紅粱(liang)即高(gao)(gao)粱(liang)。因(yin)為(wei)本地(di)產(chan)高(gao)(gao)粱(liang)細(xi)小而色紅，所以稱為(wei)“沙(sha)”。而茅臺較(jiao)有名的(de)“回(hui)沙(sha)”工(gong)(gong)藝，即是(shi)(shi)(shi)指(zhi)將高(gao)(gao)粱(liang)多次蒸煮出(chu)酒，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)次榨光酒分。而不(bu)能望文生義地(di)解釋(shi)為(wei)，茅臺酒要(yao)在(zai)沙(sha)里過(guo)濾。糙(cao)沙(sha)酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回(hui)酒醅重新發酵(jiao)產(chan)香，這叫回(hui)沙(sha)。坤(kun)沙(sha)是(shi)(shi)(shi)由完整顆粒(li)的(de)紅纓(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)釀(niang)(niang)制，也就是(shi)(shi)(shi)我們所說的(de)醬(jiang)酒12987工(gong)(gong)藝：生產(chan)周(zhou)期(qi)為(wei)一(yi)年，要(yao)經歷過(guo)兩次投料，九次蒸煮，八次發酵(jiao)，七次取酒，取出(chu)的(de)酒分級后(hou)要(yao)經長達(da)3年以上(shang)的(de)壇儲陳(chen)化，然后(hou)進(jin)行勾調。坤(kun)沙(sha)工(gong)(gong)藝釀(niang)(niang)造的(de)醬(jiang)酒成本高(gao)(gao)、耗(hao)費糧食(shi)量較(jiao)多，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)五斤糧食(shi)出(chu)一(yi)斤酒。12987工(gong)(gong)藝中的(de)“1“，意為(wei)在(zai)大曲醬(jiang)酒的(de)釀(niang)(niang)造工(gong)(gong)藝中，走完一(yi)個周(zhou)期(qi)，要(yao)一(yi)年的(de)時(shi)間(jian)。

12987工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)具有濃郁的(de)(de)香氣、醇厚的(de)(de)口感和(he)(he)(he)(he)長久的(de)(de)余味(wei)，深受(shou)(shou)白(bai)酒(jiu)愛好者(zhe)的(de)(de)喜愛。這種工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)不(bu)僅傳承了(le)中(zhong)國古老的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)傳統，也體(ti)現了(le)釀(niang)酒(jiu)師傅們(men)對于(yu)酒(jiu)文化(hua)的(de)(de)熱(re)愛和(he)(he)(he)(he)追求(qiu)。無論是(shi)作(zuo)(zuo)為餐(can)桌上的(de)(de)美酒(jiu)佳釀(niang)還是(shi)禮品贈送，12987工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)都能帶給人們(men)獨特的(de)(de)酒(jiu)體(ti)體(ti)驗(yan)和(he)(he)(he)(he)文化(hua)享受(shou)(shou)。12987工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)歷(li)史可以(yi)追溯(su)到明代，當(dang)時的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)師傅通過(guo)不(bu)斷嘗試(shi)和(he)(he)(he)(he)改(gai)良，發(fa)(fa)展出(chu)了(le)這一(yi)獨特的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)。該(gai)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)之所以(yi)被稱為12987，是(shi)因為它(ta)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)(cheng)分為一(yi)共五(wu)(wu)個(ge)(ge)步驟(zou)，分別是(shi)糖(tang)化(hua)、發(fa)(fa)酵(jiao)、蒸餾、陳釀(niang)和(he)(he)(he)(he)勾兌。這五(wu)(wu)個(ge)(ge)步驟(zou)的(de)(de)數字相加正(zheng)好是(shi)12987，因此得名。在(zai)糖(tang)化(hua)階(jie)段，使用(yong)高(gao)質量的(de)(de)大米(mi)和(he)(he)(he)(he)麥(mai)曲作(zuo)(zuo)為原料，通過(guo)蒸煮和(he)(he)(he)(he)混(hun)合(he)等(deng)過(guo)程(cheng)(cheng)，將淀粉(fen)轉(zhuan)化(hua)為可發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)糖(tang)。這一(yi)步驟(zou)的(de)(de)關鍵在(zai)于(yu)控(kong)制(zhi)(zhi)好溫度和(he)(he)(he)(he)時間，以(yi)確保糖(tang)化(hua)反應的(de)(de)順利進行。接下來是(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)階(jie)段，將糖(tang)化(hua)后的(de)(de)液體(ti)轉(zhuan)移(yi)到發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)中(zhong)，加入酵(jiao)母，進行發(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)。酵(jiao)母的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)是(shi)將糖(tang)轉(zhuan)化(hua)為酒(jiu)精和(he)(he)(he)(he)二氧化(hua)碳，這個(ge)(ge)過(guo)程(cheng)(cheng)需要一(yi)定的(de)(de)時間和(he)(he)(he)(he)溫度控(kong)制(zhi)(zhi)，以(yi)保證酵(jiao)母能夠(gou)充分發(fa)(fa)揮作(zuo)(zuo)用(yong)。醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)5種貯(zhu)(zhu)存——露貯(zhu)(zhu)、罐(guan)貯(zhu)(zhu)、壇貯(zhu)(zhu)、洞(dong)貯(zhu)(zhu)、瓶(ping)貯(zhu)(zhu)；陽江國臺12987工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)圖

醬酒12987工藝的(de)酒壇采用傳統的(de)陶瓷材料(liao)，使得(de)酒液在陳化過(guo)程中能夠呼吸，更(geng)好地發展(zhan)出獨特的(de)風味。廣州白(bai)酒12987工藝

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)工(gong)藝季節性(xing)很強。嚴(yan)格按(an)照(zhao)節氣進行，端午踩曲、重陽(yang)投料(liao)(liao)，一(yi)年一(yi)個(ge)生(sheng)產(chan)周(zhou)期，再經三(san)年陳釀，加上原料(liao)(liao)進廠、勾兌、存放(fang)時(shi)間至(zhi)少(shao)要(yao)5年以上才能出(chu)廠。一(yi)是按(an)照(zhao)高(gao)梁(liang)的(de)收(shou)割季節；二是順應(ying)茅臺當(dang)地的(de)氣候特點；三(san)是避(bi)開高(gao)營養高(gao)溫生(sheng)產(chan)時(shi)節，便(bian)于(yu)人工(gong)控制發酵(jiao)(jiao)過程，培養有利微生(sheng)物(wu)體系，選擇性(xing)利用(yong)自(zi)然(ran)微生(sheng)物(wu)。醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)系純發酵(jiao)(jiao)蒸餾食品，它不(bu)允(yun)許也不(bu)能添(tian)加任何香(xiang)氣、香(xiang)味物(wu)質(zhi)，53度醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)不(bu)允(yun)許添(tian)加水(shui)(shui)，而其他白(bai)酒(jiu)(jiu)甚至(zhi)洋(yang)酒(jiu)(jiu)，都需要(yao)添(tian)加水(shui)(shui)、色素、香(xiang)料(liao)(liao)。醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)香(xiang)由醬(jiang)香(xiang)、窖(jiao)底香(xiang)、醇甜香(xiang)三(san)種香(xiang)型(xing)本酒(jiu)(jiu)組(zu)成，在勾兌酒(jiu)(jiu)的(de)過程中(zhong)，可要(yao)根據要(yao)求的(de)品味調配比例(li)適中(zhong)于(yu)不(bu)同的(de)人群(qun)。廣(guang)州白(bai)酒(jiu)(jiu)12987工(gong)藝

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